{"id":9008,"date":"2023-05-08T08:48:35","date_gmt":"2023-05-08T07:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rotarymodena.it\/?p=9008"},"modified":"2023-05-08T08:49:17","modified_gmt":"2023-05-08T07:49:17","slug":"resoconto-della-conviviale-del-2-maggio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rotarymodena.it\/?p=9008","title":{"rendered":"Resoconto della Conviviale del 2 maggio 2023"},"content":{"rendered":"\n

Bellissima serata, ospiti del nostro socio Alfiero Fucelli presso la sua creatura, Dispensa Emilia. Ci siamo trovati accanto al ristorante, nei locali dell\u2019Unit\u00e0 Produttiva: Alfiero ci ha fatto una breve presentazione del mondo che ruota intorno alla sua attivit\u00e0.
La storia di Dispensa Emilia inizia nel 2004 nel centro commerciale di Casalecchio di Reno, con l\u2019idea di proporre la cucina emiliana in una vesta moderna: nel 2014 viene aperto il primo locale fuori dall\u2019Emilia presso il centro commerciale I Gigli di Firenze. Nel 2015 la partecipazione all\u2019Expo con un chiosco gourmet permette di ampliare la conoscenza a visitatori di tutto il mondo, che dimostrano di apprezzare l\u2019offerta. Nel 2016 viene inaugurato a Modena, in Via Emilia Est, il primo ristorante su strada, cio\u00e8 non inserito in un centro commerciale, luogo dove ceniamo questa sera e che \u00e8 oggi la sede dell\u2019azienda. Nel 2018 per sostenere il piano di crescita Dispensa Emilia apre le porte al fondo Investindustrial. Nel 2020-2022 nonostante la pandemia di Covid-19 prosegue la strategia di aperture in tutto il Nord Italia, portando il totale dei ristoranti a 33: inoltre con App&Go amplia il servizio al delivery ed all\u2019asporto. Nel 2023 sono previste 10 nuove aperture, tra cui spiccano Milano Bicocca e Roma.
Gli ingredienti principali della Dispensa sono: le materie prime selezionate, la cucina di Modena, cuore della Dispensa dove vengono studiate tutte le ricette emiliane e creati i piatti, e dove non ci sono cuochi ma tutti i giovani sono preparati ed istruiti a sapere fare tutto, e i Ristoranti, punto d\u2019arrivo dell\u2019intero percorso del gusto, dove i piatti vengono preparati al momento e a vista. All\u2019interno dell\u2019Unit\u00e0 Produttiva ci sono due reparti: il Reparto Arte Bianca dove vengono preparate tigelle e gnocco, ed il Reparto Gastronomia dove vengono preparati il rag\u00f9 alla bolognese, le creme, le salse, le polpette e le verdure. Tutti i giorni la cucina viene aperta e vengono utilizzati prodotti sempre freschi. Per dare un\u2019idea dei volumi di produzione, Alfiero ci dice alcuni numeri: l\u2019Arte Bianca nel 2021 ha creato 235 tonnellate di prodotto, che nel 2023 si stima diventino 562 tonnellate. La Gastronomia \u00e8 passata da 66 tonnellate di prodotto nel 2021 alle previste 267 tonnellate per il 2023. Nel 2023 verranno prodotte circa 15 milioni di tigelle. Ma la <\/p>\n\n\n\n

quantit\u00e0 non deve andare a scapito della qualit\u00e0: esiste un piano di investimenti di alto profilo per il dimensionamento dell\u2019Unit\u00e0 Produttiva, per l\u2019efficientamento dei processi, per l\u2019agevolazione dei lavori manuali ecc\u2026: vengono scrupolosamente rispettate tutte le normative circa la sicurezza, la catena del freddo, i controlli qualit\u00e0, l\u2019 HACCP, che \u00e8 l\u2019acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) e che \u00e8 un sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilit\u00e0.
Il frutto di tutto questo lavoro sembra essere molto positivo: Alfiero conclude ricordando che in tutti i ristoranti le tigelle, il gnocco fritto, le tagliatelle al rag\u00f9 riscuotono un grande successo. L\u2019idea di produrre poche cose, ma buone, \u00e8 vincente: in giro per l\u2019Italia, nei centri commerciali dove la concorrenza \u00e8 enorme per la presenza di tanti ristoranti e di tante proposte gastronomiche, i ristoranti di Dispensa Emilia sono sempre pieni di clienti.
Al termine, accompagnati da tre collaboratori di Alfiero, abbiamo potuto visitare l\u2019Unit\u00e0 Produttiva e cio\u00e8 le due aree dove vengono prodotte le tigelle da una parte ed i rag\u00f9 dall\u2019altra. Veramente molto interessante.
Ci siamo poi trasferiti nel ristorante accanto, dove si \u00e8 svolta la cena ed abbiamo potuto gustare le specialit\u00e0 della Dispensa Emilia
Il Presidente Enrico Lupi ha ringraziato Alfiero Fucelli per la sua disponibilit\u00e0, avendo aperto per la prima volta ad altri le porte dell\u2019Unit\u00e0 Produttiva e gli ha esteso i complimenti di tutto il Club per la qualit\u00e0 della sua attivit\u00e0: Enrico ci ha poi ricordato che marted\u00ec prossimo non ci sar\u00e0 la conviviale e ci ha dato appuntamento a marted\u00ec 16 maggio da Vinicio per la XXVI edizione del Premio \u201cLa Bonissima\u201d.
Al termine si \u00e8 svolto il Consiglio Direttivo.<\/p>\n\n\n\n


Un caro saluto
Claudio Colombi<\/p>\n\n\n\n

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